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變質(zhì)銀耳食用后可能引發(fā)中毒，主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝腎功能損害。

1、微生物毒素

變質(zhì)銀耳易滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)，中毒后需立即催吐并就醫(yī)，臨床常用活性炭吸附毒素，配合護(hù)肝藥物如谷胱甘肽片、注射用還原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰膽堿膠囊等治療。

2、蛋白質(zhì)腐敗

銀耳變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，建議家長發(fā)現(xiàn)孩子誤食后立即停止進(jìn)食，可服用氯雷他定糖漿、鹽酸西替利嗪滴劑等抗組胺藥物，嚴(yán)重時需靜脈注射地塞米松磷酸鈉注射液。

3、重金屬富集

變質(zhì)過程中可能富集栽培時殘留的重金屬，長期攝入會造成慢性中毒，表現(xiàn)為四肢麻木或認(rèn)知障礙，需通過二巰丙磺酸鈉注射液等重金屬螯合劑治療，配合營養(yǎng)神經(jīng)藥物如甲鈷胺片、維生素B1片。

4、亞硝酸鹽超標(biāo)

腐敗過程中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，會導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難，需使用亞甲藍(lán)注射液解毒，并輔以維生素C注射液促進(jìn)代謝。

日常存放銀耳應(yīng)置于陰涼干燥處，泡發(fā)時間不超過2小時，烹飪前檢查是否有黏液或異味，出現(xiàn)中毒癥狀后保留食物樣本便于醫(yī)療檢測。