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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
死蝦和變質(zhì)的蝦還能吃嗎?
病情描述:
我有時(shí)候去海鮮市場(chǎng)買是,有許多的死蝦和變質(zhì)的蝦,這種蝦還能吃嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    死蝦和變質(zhì)的蝦不建議食用。蝦死亡或變質(zhì)后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、毒素積累、過敏反應(yīng)和消化系統(tǒng)損傷。

    1、微生物污染

    蝦死亡后體內(nèi)酶類分解蛋白質(zhì),為沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌提供繁殖條件。需徹底加熱殺菌,但無法完全消除已產(chǎn)生的毒素。

    2、組胺毒素

    變質(zhì)蝦肉中組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺,高溫烹飪無法破壞該毒素。攝入后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等組胺中毒癥狀。

    3、過敏風(fēng)險(xiǎn)

    腐敗過程產(chǎn)生的生物胺可能加重過敏反應(yīng)。原有蝦過敏者食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、喉頭水腫等嚴(yán)重過敏表現(xiàn)。

    4、消化系統(tǒng)損傷

    變質(zhì)蝦中的腐敗產(chǎn)物刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致腹痛、腹瀉。幼兒及胃腸功能弱者癥狀更為明顯。

    選購(gòu)時(shí)注意蝦體完整、無異味,冷藏保存不超過2天,發(fā)現(xiàn)蝦頭變黑或肉質(zhì)松散應(yīng)立即丟棄。出現(xiàn)不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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