權(quán)威問答
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發(fā)芽后不能食用的蔬菜主要有土豆、紅薯、花生、芋頭等。這些食物發(fā)芽后可能產(chǎn)生毒素或營養(yǎng)價值下降，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。
發(fā)芽土豆會產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素可能導致惡心嘔吐。發(fā)芽部位及周圍組織需徹底切除，剩余部分也需謹慎食用。
發(fā)芽紅薯易受霉菌污染產(chǎn)生甘薯酮，可能損傷肝臟。表皮出現(xiàn)黑斑或發(fā)芽時應(yīng)整根丟棄，不可削除后食用。
發(fā)芽花生易滋生黃曲霉菌，其毒素有強致癌性?；ㄉl(fā)芽伴隨霉變時務(wù)必丟棄，不可晾曬后繼續(xù)食用。
發(fā)芽芋頭草酸鈣含量激增，可能刺激口腔和消化道。輕微發(fā)芽可深削處理，但發(fā)芽嚴重時建議不再食用。
建議將根莖類蔬菜存放在陰涼通風處，定期檢查發(fā)芽情況，發(fā)現(xiàn)異常及時處理避免誤食。
