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食用未徹底清洗或生食馬蹄可能感染寄生蟲(chóng)病，常見(jiàn)有姜片蟲(chóng)病、蛔蟲(chóng)病等。感染主要與馬蹄種植環(huán)境、清洗方式、食用習(xí)慣等因素相關(guān)。

1、生食未清洗

馬蹄生長(zhǎng)在淤泥中易附著寄生蟲(chóng)卵，直接生食未清洗的馬蹄可能攝入姜片蟲(chóng)囊蚴。姜片蟲(chóng)寄生于小腸可引起腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致腸梗阻。建議用流動(dòng)水反復(fù)刷洗表皮，或去皮后浸泡鹽水10分鐘。

2、種植水源污染

使用糞便施肥或污水灌溉的種植環(huán)境會(huì)使馬蹄攜帶蛔蟲(chóng)卵?；紫x(chóng)幼蟲(chóng)移行至肺部可能引發(fā)咳嗽、發(fā)熱，成蟲(chóng)寄生腸道可致營(yíng)養(yǎng)不良。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)并徹底加熱，沸水煮制5分鐘以上可滅活蟲(chóng)卵。

3、交叉污染

處理生馬蹄的刀具、砧板若未消毒，可能污染其他食物。廣州管圓線蟲(chóng)可通過(guò)接觸傳播，感染后出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬等癥狀。建議生熟食器具分開(kāi)使用，處理前后用沸水燙洗。

4、免疫低下人群

兒童、孕婦或慢性病患者免疫力較弱，更易感染。肝吸蟲(chóng)經(jīng)馬蹄傳播后潛伏期長(zhǎng)，可能導(dǎo)致膽管炎、肝硬化。此類(lèi)人群應(yīng)避免生食，建議蒸煮至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

5、儲(chǔ)存不當(dāng)

潮濕環(huán)境儲(chǔ)存的馬蹄可能滋生螨蟲(chóng)，誤食后引發(fā)過(guò)敏性腸炎。表現(xiàn)為皮疹、腹痛伴水樣便。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食用前剔除霉變部分并用小蘇打水沖洗。

預(yù)防馬蹄相關(guān)寄生蟲(chóng)病需做到三原則：充分清洗去皮、高溫烹煮滅活、避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便、黃疸等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)感染，確診后可遵醫(yī)囑使用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片、三苯雙脒腸溶片等驅(qū)蟲(chóng)藥物。日常注意將馬蹄與其他根莖類(lèi)蔬菜分開(kāi)存放，處理時(shí)佩戴手套減少接觸感染風(fēng)險(xiǎn)。