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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
牛奶中加橘汁會破壞營養(yǎng)嗎？
病情描述:
我喝牛奶的時候喜歡加橘汁改變口味，同事說這樣不健康，牛奶中加橘汁會破壞營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    牛奶中加橘汁不會破壞主要營養(yǎng)成分，但可能影響蛋白質(zhì)吸收并導(dǎo)致輕微沉淀。主要影響因素有酸性環(huán)境、蛋白質(zhì)變性、維生素保留、鈣質(zhì)穩(wěn)定性。

    1、酸性環(huán)境

    橘汁的酸性成分可能使牛奶pH值降低，但不會顯著破壞牛奶中的鈣和脂肪等核心營養(yǎng)素。

    2、蛋白質(zhì)變性

    柑橘類水果的果酸可能使酪蛋白發(fā)生絮凝沉淀，雖不影響營養(yǎng)價值，但可能降低消化吸收率。

    3、維生素保留

    牛奶中的維生素B2和橘汁的維生素C在弱酸性環(huán)境下相對穩(wěn)定，短期混合不會造成大量流失。

    4、鈣質(zhì)穩(wěn)定性

    牛奶中的鈣與橘汁的檸檬酸可能形成可溶性絡(luò)合物，反而有助于鈣質(zhì)在腸道中的吸收利用。

    建議兩者間隔半小時飲用以獲得最佳營養(yǎng)效果，胃腸敏感者需避免空腹飲用混合液體。

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