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番茄醬和番茄各有優(yōu)勢，日常補充維生素C和膳食纖維時選擇新鮮番茄更好，需要長期保存或調(diào)味時番茄醬更合適。
新鮮番茄富含維生素C、番茄紅素和膳食纖維，其天然形態(tài)的營養(yǎng)成分更易被人體吸收。維生素C具有抗氧化作用，番茄紅素有助于保護心血管健康，膳食纖維能促進胃腸蠕動。番茄在生食時能最大限度保留水溶性維生素，烹飪后脂溶性營養(yǎng)素吸收率提升。番茄醬經(jīng)過濃縮加工后番茄紅素含量顯著增加，且經(jīng)過高溫殺菌可長期常溫保存。番茄醬的酸甜風味穩(wěn)定，適合作為調(diào)味品搭配油炸食品或制作醬料，開封后冷藏可保存較長時間。
新鮮番茄不易儲存，常溫下容易軟化變質(zhì)，冷藏可能影響口感，部分品種存在農(nóng)藥殘留風險。番茄醬加工過程中會損失部分維生素C，多數(shù)產(chǎn)品添加糖分和鹽分，長期過量食用可能增加鈉攝入。部分廉價番茄醬使用香精色素調(diào)配，營養(yǎng)價值較低。番茄需注意未成熟果實含龍葵堿，空腹大量食用可能刺激胃腸。番茄醬開封后易滋生霉菌，需注意觀察質(zhì)地變化。
建議根據(jù)實際需求搭配使用，日常飲食優(yōu)先選擇新鮮番茄，注意徹底清洗表皮。選擇番茄醬時查看配料表，優(yōu)選番茄含量高且添加劑少的產(chǎn)品。高血壓患者需控制番茄醬攝入量，胃腸敏感者避免空腹食用番茄。可將番茄與橄欖油搭配烹飪提升番茄紅素吸收率，番茄醬可用于燉菜時替代部分食鹽。
