權(quán)威問答
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吃煎炸食物可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但具體與烹飪方式、食用頻率和食物種類有關(guān)。高溫煎炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物，長(zhǎng)期過量食用可能誘發(fā)胃腸腫瘤。
植物油在高溫下反復(fù)使用會(huì)加速氧化，產(chǎn)生醛類化合物和反式脂肪酸，這類物質(zhì)與肝癌、腸癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。肉類煎炸時(shí)蛋白質(zhì)變性可能形成雜環(huán)胺，尤其是焦糊部分含量更高。淀粉類食物高溫油炸易生成丙烯酰胺，常見于薯?xiàng)l、油條等食品。使用空氣炸鍋或控制油溫在160℃以下可減少有害物生成。每周食用煎炸食品超過3次的人群需警惕消化道黏膜損傷。
個(gè)別特殊體質(zhì)人群對(duì)煎炸食物更敏感，如慢性胃炎患者食用后可能出現(xiàn)胃黏膜炎癥加重。遺傳性腫瘤易感基因攜帶者接觸致癌物后發(fā)病概率更高。使用棕櫚油等耐高溫油品可減少氧化產(chǎn)物，但無法完全避免有害物質(zhì)產(chǎn)生。煎炸前用檸檬汁腌制肉類能降低90%雜環(huán)胺生成。鋁制炊具高溫煎炸可能導(dǎo)致金屬遷移，增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。
建議用烤箱烘焙替代深度油炸，食用時(shí)搭配西蘭花等十字花科蔬菜。定期進(jìn)行胃腸鏡檢查，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或排便異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。控制每周煎炸食品攝入不超過2次，每次食用量不超過100克。選擇新鮮油品并避免反復(fù)使用，煎炸后及時(shí)清理廚具殘留物。
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