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陳皮紅豆沙是怎么制作的呢?
病情描述:
因?yàn)殚L時(shí)間坐著工作,活動量小,我的小肚腩越來越明顯了,聽說常吃陳皮紅豆沙有減小肚腩的作用,這種陳皮紅豆沙的做法是怎樣的呢?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    陳皮紅豆沙可通過浸泡紅豆、處理陳皮、熬煮成沙等步驟制作,具有健脾祛濕的功效。

    1、浸泡紅豆

    將150克紅豆提前用清水浸泡4-6小時(shí),夏季需冷藏防止變質(zhì)。浸泡能使紅豆充分吸水膨脹,縮短后續(xù)熬煮時(shí)間。選擇顆粒飽滿無蟲眼的赤小豆效果更佳,若用高壓鍋制作可縮短浸泡時(shí)間至2小時(shí)。

    2、處理陳皮

    取5年以上的新會陳皮10克,用溫水洗去表面浮塵后,刮去內(nèi)囊白色橘絡(luò)以減少苦味。將陳皮剪成細(xì)絲備用,久煮后能充分釋放橙皮苷等活性成分。體質(zhì)虛寒者可適當(dāng)增加陳皮用量至15克。

    3、熬煮成沙

    泡好的紅豆與陳皮絲加水煮沸,轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)至紅豆開花。期間分次加入800毫升水防止糊底,用勺背碾壓紅豆加速出沙。最后根據(jù)口味調(diào)入冰糖或紅糖,糖尿病患者可用代糖替代。

    4、收汁調(diào)味

    待紅豆煮至軟爛起沙時(shí),開大火收汁至濃稠度適宜??杉尤?/4茶匙鹽提鮮,或搭配5克干桂花增加香氣。冷藏后食用口感更佳,但胃腸功能弱者建議溫?zé)岱谩?/p>

    5、食用注意

    成品可冷藏保存3天,復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。陰虛火旺者應(yīng)減少陳皮用量,孕婦食用前需咨詢中醫(yī)師。建議每周食用2-3次,每次不超過200克,避免過量攝入糖分。

    制作時(shí)可搭配15克芡實(shí)或20克蓮子增強(qiáng)健脾效果,使用砂鍋熬煮風(fēng)味更濃郁。血糖偏高者可將紅豆替換為100克鷹嘴豆,控制總碳水化合物攝入。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適,可用10克炒麥芽煮水飲用緩解。

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