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扇貝具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力等功效。扇貝富含蛋白質(zhì)、鋅、硒、維生素B12、?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)成分，適合多數(shù)人群適量食用。
扇貝的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率優(yōu)于植物蛋白。其蛋白質(zhì)可幫助維持肌肉組織修復(fù)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)或運(yùn)動(dòng)人群具有營(yíng)養(yǎng)支持作用。需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免食用。
扇貝含有豐富的牛磺酸和DHA，這兩種物質(zhì)是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要成分。孕期適量食用有助于胎兒腦細(xì)胞分化，兒童食用可輔助認(rèn)知功能提升。建議采用清蒸等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)素。
每100克扇貝含維生素B12約11微克，是紅細(xì)胞生成的必需輔酶。配合其富含的鐵元素，能改善缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血癥狀。貧血患者每周可食用2-3次，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
扇貝中的Omega-3脂肪酸和牛磺酸可降低血液粘稠度，調(diào)節(jié)膽固醇代謝。其含有的硒元素具有抗氧化作用，能減少血管內(nèi)皮損傷。高血壓人群建議選擇少油少鹽的烹飪方法。
扇貝鋅含量達(dá)到生蠔的60%，鋅元素對(duì)維持免疫細(xì)胞活性至關(guān)重要。其含有的扇貝多糖可刺激巨噬細(xì)胞增殖，提升機(jī)體對(duì)病原體的清除能力。感冒高發(fā)季節(jié)可適當(dāng)增加攝入頻次。
扇貝建議每周攝入不超過(guò)200克，避免與寒涼食物同食。選購(gòu)時(shí)注意貝殼緊閉、肉質(zhì)飽滿有彈性，烹飪前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到90攝氏度以上。慢性肝病患者及高尿酸血癥人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制食用量，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
