煮牛奶的小竅門主要有控制火候、避免煮沸、及時(shí)攪拌、冷卻保存。
1、控制火候
使用中小火緩慢加熱牛奶，避免高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性或糊底。
2、避免煮沸
牛奶加熱至80℃左右即可，沸騰會破壞營養(yǎng)成分并產(chǎn)生奶皮結(jié)塊。
3、及時(shí)攪拌
加熱過程中持續(xù)攪拌可使受熱均勻，防止脂肪層分離或粘鍋。
4、冷卻保存
煮好的牛奶應(yīng)快速降溫至室溫后冷藏，減少細(xì)菌滋生概率。
選擇不銹鋼鍋具更利于導(dǎo)熱，開封后的牛奶建議48小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
