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深色蔬菜富含維生素A、維生素C、葉酸、膳食纖維及礦物質(zhì)（如鉀、鐵、鈣）等營養(yǎng)素，主要包括菠菜、西蘭花、紫甘藍、胡蘿卜、莧菜等種類。

1、維生素A

深色蔬菜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力健康、促進皮膚黏膜修復。胡蘿卜、菠菜等含量較高，適量食用可幫助緩解夜盲癥和干眼癥風險。

2、維生素C

西蘭花、莧菜等深色蔬菜富含維生素C，具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，增強免疫力。長期缺乏可能導致牙齦出血或傷口愈合延遲。

3、葉酸

紫甘藍、菠菜含有豐富葉酸，對紅細胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關重要。孕婦適當補充可降低新生兒先天畸形概率，普通人群攝入有助于預防巨幼細胞性貧血。

4、膳食纖維

深色蔬菜中的不可溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防便秘；可溶性纖維則有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。莧菜、西蘭花等均屬于高纖維蔬菜。

5、礦物質(zhì)

菠菜富含鐵和鈣，紫甘藍含鉀量高，這些礦物質(zhì)對骨骼健康、血壓調(diào)節(jié)和造血功能有重要作用。但蔬菜中的鐵吸收率較低，建議搭配維生素C食物提升利用率。

建議每日深色蔬菜攝入量占蔬菜總量一半以上，優(yōu)先選擇新鮮應季品種，避免長時間高溫烹飪造成營養(yǎng)流失。特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入，胃腸功能弱者可將蔬菜切碎烹調(diào)以減輕消化負擔。