權(quán)威問答
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購買山藥時(shí)需注意外形完整、表皮狀態(tài)、質(zhì)地硬度和新鮮切口，避免選擇有霉斑或軟爛的山藥。
優(yōu)質(zhì)山藥應(yīng)呈均勻圓柱形或扁圓形，無明顯彎曲或斷裂，兩端須根少，避免購買分叉過多或畸形山藥。
表皮應(yīng)呈土黃色或淺褐色，帶有均勻分布的細(xì)須根，無機(jī)械損傷或蟲蛀痕跡，霉變斑點(diǎn)需特別注意。
新鮮山藥質(zhì)地堅(jiān)硬，按壓無凹陷，重量感明顯，過輕可能內(nèi)部空心或纖維化，過軟則可能開始腐爛。
觀察橫截面應(yīng)呈潔白或淡黃色，有黏液滲出，變黃、發(fā)紅或干燥的切口表明存放時(shí)間過久。
建議選擇帶泥土的未清洗山藥更耐儲(chǔ)存，購買后盡快食用或冷藏保存，脾胃虛寒者食用前可去皮蒸煮以減少黏液刺激。
