權(quán)威問(wèn)答
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挑選牛羊肉可從色澤、氣味、觸感、部位四個(gè)維度綜合判斷，優(yōu)質(zhì)肉品具有鮮亮顏色、清淡腥味、彈性質(zhì)地及適合烹飪的特定部位。
新鮮牛肉呈均勻櫻桃紅色，脂肪乳白或淡黃；羊肉應(yīng)為鮮紅或粉紅色，脂肪潔白。暗紅、發(fā)灰或脂肪變黃的肉品可能存放過(guò)久。
正常牛羊肉有輕微腥味但無(wú)異味，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)酸敗味或氨水味。注水肉氣味淡薄，可觀察切割面是否有水滲出。
手指按壓后凹陷能快速回彈說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)，按壓后留有明顯凹痕或表面發(fā)黏則新鮮度欠佳。
牛肉里脊適合快炒，牛腩適合燉煮；羊腿肉宜燒烤，羊肋排適合清燉。不同部位脂肪含量與結(jié)締組織分布影響口感。
建議選擇有檢疫標(biāo)志的正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，冷凍肉應(yīng)檢查包裝完整性，避免反復(fù)解凍。烹飪前可用清水浸泡半小時(shí)去除血水。
