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辨別羊肉新鮮度可通過(guò)觀察色澤、聞氣味、觸摸彈性和檢查脂肪四個(gè)方法。
新鮮羊肉呈均勻鮮紅色或粉紅色,表面有光澤;變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗或發(fā)灰,可能呈現(xiàn)綠色或褐色斑塊。
新鮮羊肉有輕微腥膻味但無(wú)異味;變質(zhì)羊肉會(huì)散發(fā)明顯酸臭、腐敗氣味,冷藏后氣味更刺鼻。
手指按壓新鮮羊肉能快速回彈,肉質(zhì)緊實(shí);變質(zhì)羊肉按壓后凹陷不恢復(fù),表面發(fā)黏。
新鮮羊脂肪呈潔白或乳白色,質(zhì)地細(xì)膩;變質(zhì)脂肪發(fā)黃發(fā)黏,可能出現(xiàn)霉斑或氧化變色。
購(gòu)買(mǎi)后建議2小時(shí)內(nèi)冷藏保存,烹飪前再次檢查肉質(zhì)變化,避免食用可疑變質(zhì)羊肉。