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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么鐵鍋熬制綠豆湯湯會變紅？
病情描述:
之前熬綠豆湯的時候，我都是用鐵鍋熬的，但是熬著綠豆湯就會變紅，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    這是因為綠豆湯中的綠豆表皮部分會溶出一種物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于酚類物質(zhì)，可以在空氣氧化的作用下出現(xiàn)氧化聚合，所以熬綠豆湯的時候會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，不管用什么鍋，只要有氧化現(xiàn)象就會變色。平時在熬綠豆的時候應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，這樣能夠減少與氧氣的接觸，減少氧化。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    一般情況下，如果個人選擇用鐵鍋來熬制綠豆湯，則會使湯色很快變紅，這說明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會大大降低。
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