臘肉加工方式很多，但大部分臘肉加工時(shí)需利用木屑等各種材料燜燒產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制，以提高其防腐能力，而且使
食品產(chǎn)生特殊的香味。煙熏氣體中含有致癌物質(zhì)苯并芘（苯并芘又稱(chēng)苯并（а）芘，英文縮寫(xiě)B(tài)aP，是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物），容易污染食品，必須引起警惕。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋騽?dòng)搖。 因而，對(duì)于
血脂高的朋友而言，科學(xué)挑選和食用油脂是非常重要的。
