權(quán)威問答
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肉燉得越爛并不一定越有營養(yǎng)，燉煮時(shí)間過長可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，但有助于蛋白質(zhì)分解和消化吸收。影響燉肉營養(yǎng)的因素主要有燉煮時(shí)間、溫度控制、食材選擇和加工方式。
長時(shí)間燉煮會(huì)使B族維生素等水溶性營養(yǎng)素溶解到湯中，但過度燉煮可能破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu)。建議控制燉煮時(shí)間在1-2小時(shí)。
小火慢燉能更好保留營養(yǎng)，高溫沸騰會(huì)加速蛋白質(zhì)變性。使用80-90℃的低溫?zé)踔罂蓽p少營養(yǎng)損失。
不同部位的肉類營養(yǎng)價(jià)值差異較大，帶骨肉能燉出更多礦物質(zhì)。建議選擇牛腩、豬蹄等適合燉煮的部位。
切塊大小影響燉煮效果，過大不易燉爛，過小營養(yǎng)易流失。2-3厘米見方的肉塊最適宜。
日常食用燉肉時(shí)可搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素，注意控制食用量，高血壓患者應(yīng)少喝肉湯。出現(xiàn)消化不良等癥狀建議及時(shí)就醫(yī)。
