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優(yōu)質(zhì)醋通常具有酸味純正、香味濃郁、色澤透亮、無(wú)雜質(zhì)沉淀等特點(diǎn)，主要有釀造工藝、原料品質(zhì)、發(fā)酵時(shí)間、酸度標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、釀造工藝

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋比液態(tài)發(fā)酵醋風(fēng)味更豐富，需經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、酒化、醋化等多道工序，不添加冰醋酸等人工合成成分。

2、原料品質(zhì)

高粱、糯米等優(yōu)質(zhì)谷物釀造的醋口感更醇厚，部分果醋采用蘋果、葡萄等新鮮水果發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3、發(fā)酵時(shí)間

陳釀時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的食醋會(huì)形成更多風(fēng)味物質(zhì)，部分老陳醋發(fā)酵周期可達(dá)1年以上，酸香物質(zhì)更協(xié)調(diào)。

4、酸度標(biāo)準(zhǔn)

總酸度達(dá)4.5g/100ml以上為合格醋，優(yōu)質(zhì)醋酸度適中不刺喉，部分保健醋會(huì)標(biāo)注有機(jī)酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量。

選購(gòu)時(shí)注意查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，釀造食醋標(biāo)號(hào)為GB/T18187，日常存放應(yīng)避免陽(yáng)光直射，開封后建議冷藏保存。