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食用隔夜蛋炒飯可能導(dǎo)致食物中毒，通常由細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、油脂氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、細(xì)菌滋生

蛋炒飯中的雞蛋和米飯?jiān)谑覝叵麻L(zhǎng)時(shí)間存放易滋生沙門(mén)氏菌或蠟樣芽孢桿菌。建議丟棄隔夜蛋炒飯，出現(xiàn)嘔吐腹瀉時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、蛋白質(zhì)變質(zhì)

雞蛋蛋白質(zhì)在4-60℃環(huán)境下易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。家長(zhǎng)需注意孩子食用后可能出現(xiàn)腹痛發(fā)熱，必要時(shí)使用頭孢克肟、益生菌、對(duì)乙酰氨基酚治療。

3、油脂氧化

反復(fù)加熱的食用油會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)致癌物。建議烹飪時(shí)控制油量，出現(xiàn)頭暈惡心癥狀需就醫(yī)排查急性胃腸炎可能。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)

冰箱冷藏溫度不足或密封不嚴(yán)會(huì)加速食物腐敗。熟食應(yīng)分裝密封并在2小時(shí)內(nèi)冷藏，復(fù)熱需達(dá)到75℃以上。

日常應(yīng)注意食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏食物不超過(guò)24小時(shí)，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便需立即就醫(yī)。