發(fā)芽土豆食用后可能引起中毒,主要與龍葵堿含量升高有關(guān)。輕微中毒表現(xiàn)為胃腸不適,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
土豆發(fā)芽后龍葵堿含量顯著增加,該物質(zhì)耐高溫且具有神經(jīng)毒性,每100克發(fā)芽部位含量可超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。
攝入后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀,嚴(yán)重者伴隨口干舌麻等神經(jīng)毒性前驅(qū)表現(xiàn)。
大劑量攝入會(huì)導(dǎo)致視物模糊、呼吸困難等膽堿酯酶抑制癥狀,兒童可能出現(xiàn)抽搐昏迷等嚴(yán)重神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥。
誤食后應(yīng)立即催吐并就醫(yī),輕度中毒可通過(guò)補(bǔ)液緩解,重度中毒需使用阿托品等解毒劑進(jìn)行針對(duì)性治療。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄,避免剜除發(fā)芽部位后食用。日常儲(chǔ)存需避光通風(fēng),建議購(gòu)買(mǎi)后兩周內(nèi)食用完畢。