權(quán)威問(wèn)答
大米比糯米更容易消化。消化難易程度主要與淀粉結(jié)構(gòu)、支鏈淀粉含量、糊化溫度、膳食纖維含量等因素有關(guān)。
大米直鏈淀粉含量較高，分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，容易被消化酶分解；糯米幾乎全部為支鏈淀粉，分支結(jié)構(gòu)復(fù)雜，消化速度較慢。
普通大米支鏈淀粉含量約20%-30%，在腸道內(nèi)分解速度適中；糯米支鏈淀粉含量超過(guò)95%，需更多消化時(shí)間。
大米糊化溫度較低，烹飪后淀粉顆粒更易破裂釋放；糯米糊化溫度較高，完全糊化需要更長(zhǎng)時(shí)間和更高溫度。
精制大米膳食纖維含量約0.5%，對(duì)胃腸刺激??；糯米膳食纖維含量約1.2%，可能延緩胃排空速度。
胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群建議選擇大米，健康人群可適量食用糯米，但需充分咀嚼以幫助消化。
