家里那個(gè)天天用來煮飯的電飯煲，突然被貼上"致癌"的標(biāo)簽，這消息著實(shí)讓不少人手里的飯勺抖了三抖。世衛(wèi)組織的名頭一出來，更有一種"官方實(shí)錘"的錯(cuò)覺。但且慢，讓我們先別急著把電飯煲扔進(jìn)垃圾桶...

一、電飯煲內(nèi)膽究竟用的是什么材料？

1.常見內(nèi)膽材質(zhì)

市面上的電飯煲內(nèi)膽主要分為鋁合金內(nèi)膽和不銹鋼內(nèi)膽兩種。鋁制內(nèi)膽表面會(huì)進(jìn)行特殊處理，常見的是特氟龍涂層或不粘涂層。不銹鋼內(nèi)膽多采用食品級304或316不銹鋼。

2.涂層的安全性

特氟龍涂層在260℃以下非常穩(wěn)定，而電飯煲的煮飯溫度通常不會(huì)超過120℃。只有當(dāng)涂層脫落或損壞時(shí)，才需要考慮更換問題。

二、"致癌"說法的來源與科學(xué)依據(jù)

1.PFOA的爭議

早期特氟龍生產(chǎn)過程中使用的全氟辛酸(PFOA)確實(shí)存在健康風(fēng)險(xiǎn)，但15年后全球主要廠商已逐步淘汰這種物質(zhì)。目前優(yōu)質(zhì)電飯煲使用的涂層原料均符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.鋁遷移的問題

鋁制內(nèi)膽確實(shí)存在在酸性條件下鋁離子遷移的風(fēng)險(xiǎn)，但只要內(nèi)膽涂層完好，鋁元素基本不會(huì)滲透到食物中。而且我們每天從其他食物中攝入的鋁元素也遠(yuǎn)超過鋁內(nèi)膽可能帶來的量。

三、如何安全使用電飯煲

1.日常使用注意事項(xiàng)

避免使用金屬勺劃傷內(nèi)膽涂層；清洗時(shí)用軟布擦拭；不要空鍋干燒；酸性食物不宜長時(shí)間存放；發(fā)現(xiàn)涂層脫落應(yīng)立即更換內(nèi)膽。

2.選購建議

優(yōu)先選擇食品級不銹鋼內(nèi)膽或大品牌特氟龍涂層產(chǎn)品；查看產(chǎn)品是否有相關(guān)安全認(rèn)證；不要購買價(jià)格異常低廉的雜牌產(chǎn)品。

四、其他烹飪方式的風(fēng)險(xiǎn)比較

1.明火烹飪的問題

油煙中的多環(huán)芳烴是明確的致癌物；高溫煎炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。相比之下，電飯煲的低溫燜煮反而是更健康的烹飪方式。

2.微波爐的安全性

微波爐加熱并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但要避免使用不合適的塑料容器?？傮w來說，各種烹飪方式在正確使用情況下風(fēng)險(xiǎn)都很小。

與其為電飯煲是否致癌焦慮，不如把注意力放在更重要的健康習(xí)慣上：均衡飲食、規(guī)律作息、適量運(yùn)動(dòng)。普通消費(fèi)者只要選擇正規(guī)產(chǎn)品并正確使用，完全不需要對電飯煲產(chǎn)生恐慌。下次再看到類似謠言時(shí)，不妨先查查權(quán)威機(jī).構(gòu)的說法，別讓健康焦慮影響吃飯的好心情。