馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

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發(fā)芽的馬鈴薯通常不能食用。馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

馬鈴薯在儲(chǔ)存過(guò)程中如果受到光照或溫度濕度不適宜，表皮會(huì)變綠并萌發(fā)嫩芽。發(fā)芽部位及周?chē)M織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無(wú)法破壞其毒性。誤食后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭痛眩暈、呼吸困難甚至意識(shí)障礙。龍葵堿中毒潛伏期較短，通常在食用后2-4小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不適反應(yīng)。

個(gè)別情況下，若馬鈴薯剛萌發(fā)微小芽點(diǎn)且芽長(zhǎng)不超過(guò)2毫米，去皮時(shí)徹底挖除發(fā)芽部位及周?chē)?厘米厚的組織，經(jīng)充分加熱后可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但這種方法不能完全確保安全，孕婦、兒童及消化功能較弱者更應(yīng)避免嘗試。商業(yè)種植的馬鈴薯多經(jīng)過(guò)抑芽處理，而家庭儲(chǔ)存的土豆更易發(fā)芽，建議存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。

日常儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)可裝入黑色塑料袋隔絕光線，與蘋(píng)果共同存放能利用乙烯抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮發(fā)綠或出芽后應(yīng)及時(shí)丟棄，不可僥幸食用。若誤食發(fā)芽馬鈴薯后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余食物樣本就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況采取洗胃、補(bǔ)液等對(duì)癥治療措施。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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