食物發(fā)霉是什么菌
食物發(fā)霉通常由霉菌引起，主要有曲霉菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌和鐮刀菌等。這些霉菌在潮濕溫暖環(huán)境中繁殖，可能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，建議丟棄霉變食物。
1、曲霉菌
曲霉菌是食物霉變的常見菌種，在谷物、堅果上多見。菌落呈絨毛狀，顏色從綠色到黑色不等。某些菌株會產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有強(qiáng)致癌性。發(fā)現(xiàn)花生、玉米等糧油作物有綠色霉斑時應(yīng)立即丟棄。
2、青霉菌
青霉菌常出現(xiàn)在柑橘類水果、面包等食物上，形成藍(lán)綠色霉斑。部分菌株可用于制作奶酪和青霉素，但食物霉變產(chǎn)生的青霉菌可能分泌展青霉素等有害物質(zhì)。霉變面積超過三分之一的水果不宜切除霉變部分后食用。
3、毛霉菌
毛霉菌在饅頭、糕點等淀粉類食物上生長迅速，菌絲體呈白色絮狀。該霉菌在免疫低下人群中可能引發(fā)毛霉菌病。夏季高溫時，淀粉類食物存放超過六小時即可能出現(xiàn)霉變。
4、根霉菌
根霉菌常見于腐爛的蔬菜水果表面，形成黑色斑點。該霉菌分泌的果膠酶會加速食物軟化腐爛。即使切除霉變部分，剩余組織也可能存在菌絲滲透，建議整顆丟棄霉變果蔬。
5、鐮刀菌
鐮刀菌主要污染玉米、小麥等谷物，產(chǎn)生伏馬菌素等毒素。霉變谷物可能出現(xiàn)粉紅色霉斑，毒素耐高溫且可能損傷肝臟。谷物儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊霉變應(yīng)整袋棄用。
日常儲存食物需保持環(huán)境干燥清潔，熟食冷藏不超過兩天，米面等干貨密封防潮。發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即裝入密封袋丟棄，避免孢子擴(kuò)散。處理霉變食物后需徹底清潔雙手和接觸表面，免疫力低下人群應(yīng)避免接觸霉變物質(zhì)。定期檢查儲物柜和冰箱，及時清理過期食品。
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