蝦的營養(yǎng)價值與功效
蝦富含優(yōu)質蛋白、維生素A、維生素B12、硒等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、保護心血管、促進視力健康等功效。蝦的營養(yǎng)價值與功效主要有高蛋白低脂肪、礦物質豐富、抗氧化作用、改善貧血、促進骨骼健康等。
1、高蛋白低脂肪
每100克蝦肉含蛋白質約20克，脂肪含量不足1克，其蛋白質消化吸收率超過90%。蝦蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其是支鏈氨基酸比例較高，有助于運動后肌肉修復。蝦的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中EPA和DHA有助于腦神經發(fā)育。
2、礦物質豐富
蝦肉富含磷、鎂、鋅等礦物質，其中硒含量尤為突出。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，能增強免疫功能。蝦殼中含有天然甲殼素，經加工提取的殼聚糖具有調節(jié)血脂的作用。建議連殼食用小型蝦類，可增加鈣質攝入。
3、抗氧化作用
蝦青素是蝦類特有的強效抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素E的550倍。蝦青素能穿透血腦屏障和血視網膜屏障，對神經系統(tǒng)和眼部具有保護作用。煮熟后蝦青素會轉變?yōu)榧t色，這是蝦紅蛋白的正?，F(xiàn)象。
4、改善貧血
蝦所含的維生素B12能促進紅細胞成熟，預防巨幼細胞性貧血。蝦肉中的鐵元素為血紅素鐵，生物利用率較高。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，可進一步提升鐵的吸收率。但痛風患者需控制攝入量。
5、促進骨骼健康
蝦殼中富含碳酸鈣，小型蝦磨粉后鈣含量可達2000毫克/100克。蝦肉提供的優(yōu)質蛋白是合成骨膠原的原料，有助于維持骨密度。中老年人適量食用蝦皮可補充鈣質，但高血壓患者需注意蝦皮的鈉含量。
建議每周食用蝦類2-3次，每次100-150克為宜。新鮮蝦體表應呈半透明青灰色，煮熟后彎曲成C形。避免與大量維生素C制劑同服，以防五價砷轉化。對甲殼類過敏者、痛風發(fā)作期患者應謹慎食用。購買時選擇冷鏈保存產品，烹飪前去除蝦線和頭部內臟。
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