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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞肉如何燉才更鮮嫩?
病情描述:
周末在家無(wú)聊，總想找點(diǎn)食譜來(lái)充實(shí)自己，同時(shí)調(diào)理身體，請(qǐng)問(wèn)雞肉如何燉才更鮮嫩？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院

    燉出鮮嫩雞肉的關(guān)鍵方法有選擇合適部位、預(yù)處理腌制、控制火候時(shí)間、添加酸性食材。

    1、選擇部位

    雞腿肉或雞翅根含較多結(jié)締組織，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后更軟嫩，雞胸肉需縮短燉煮時(shí)間避免變柴。

    2、腌制處理

    用鹽、淀粉或蛋清腌制20分鐘，能破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，提升保水性。

    3、火候控制

    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯面微沸狀態(tài)，禽肉中心溫度維持在70-80攝氏度最佳。

    4、添加酸料

    加入少許食醋、檸檬汁或山楂，酸性環(huán)境可促使肉質(zhì)纖維軟化。

    燉煮前將雞肉焯水去腥，完成后關(guān)火燜10分鐘利用余溫使肉質(zhì)更松軟，搭配菌菇類食材可增加鮮味。

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