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挑選肉類有什么竅門嗎？

病情描述:

每次去超市買肉都不知道買哪種好，挑選肉類有什么竅門嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

楊松主任醫(yī)師湖北省第三人民醫(yī)院

挑選肉類可通過觀察色澤、按壓彈性、嗅聞氣味、查看脂肪分布等方法判斷新鮮度。
1、色澤：
新鮮豬肉呈淡粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉應為均勻的淡黃或白色，變質肉顏色發(fā)暗或出現(xiàn)綠色斑塊。
2、彈性：
手指按壓后能迅速回彈說明肉質緊實，若留下凹陷則可能存放過久，冷凍肉解凍后彈性會減弱但不應發(fā)黏。
3、氣味：
正常肉類有輕微腥味但無異味，變質肉會散發(fā)酸臭或腐敗氣味，注水肉聞起來有淡腥味且表面潮濕。
4、脂肪分布：
優(yōu)質肉脂肪呈乳白色且分布均勻，瘦肉中可見大理石紋路，脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀可能存放時間較長。
建議優(yōu)先選擇有檢疫標志的冷鮮肉，購買后2小時內(nèi)冷藏儲存，烹飪前充分解凍并徹底加熱至中心溫度超過70度。

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