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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
挖掉芽的土豆能吃嗎？
病情描述:
早上媽媽看到土豆發(fā)了芽，她直接把芽挖掉后就炒起來(lái)吃，這挖掉芽的土豆能吃嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    挖掉芽的土豆可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部位及周?chē)M織。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性等。

    1、發(fā)芽風(fēng)險(xiǎn)

    土豆發(fā)芽部位龍葵堿含量較高，該物質(zhì)耐高溫且具有毒性。建議切除發(fā)芽處及周邊至少1厘米厚度的組織，青綠色表皮也需削除。

    2、儲(chǔ)存條件

    未發(fā)芽土豆應(yīng)存放在陰涼避光處，溫度保持在4-8攝氏度可有效抑制發(fā)芽。避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果共同存放。

    3、食用判斷

    若土豆發(fā)芽面積超過(guò)表面1/3或伴有明顯萎蔫、霉變，應(yīng)整顆丟棄。輕微發(fā)芽的土豆去皮后建議充分加熱至熟透再食用。

    4、中毒處理

    誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌麻木、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)。臨床常用活性炭吸附毒素，嚴(yán)重者需靜脈補(bǔ)液支持治療。

    日常儲(chǔ)存土豆可用黑色塑料袋包裹隔絕光線，烹飪前仔細(xì)檢查芽眼情況。孕婦及兒童應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆制品。

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