權(quán)威問(wèn)答
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大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。發(fā)芽大蒜通常不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能伴有辛辣味減弱、質(zhì)地變軟等情況。
發(fā)芽過(guò)程中大蒜的蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜苗的葉綠素，維生素C含量增加但大蒜素減少，抗氧化活性降低。
大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現(xiàn)象，不會(huì)像土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿等毒素，霉變發(fā)芽則需丟棄。
發(fā)芽后蒜瓣萎縮變軟，辛辣味明顯減弱，適合切碎拌菜或制作蒜苗炒蛋等菜肴。
未發(fā)芽大蒜應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，已發(fā)芽的可水培作為蒜苗食用，避免陽(yáng)光直射延緩發(fā)芽。
食用發(fā)芽大蒜時(shí)注意觀察是否有霉斑，建議優(yōu)先消耗新鮮蒜瓣，發(fā)芽部分可作調(diào)味輔料使用。
