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權(quán)威問(wèn)答

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煮海鮮的時(shí)候需要多久才健康？
病情描述:
家里吃海鮮的時(shí)候感覺(jué)特別費(fèi)事兒，需要煮很長(zhǎng)時(shí)間就怕煮不熟，煮海鮮的時(shí)候需要煮多久才健康？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮海鮮的時(shí)間一般為5-15分鐘，實(shí)際時(shí)間受到海鮮種類、大小、新鮮度、烹飪方式等多種因素的影響。

    1、海鮮種類：

    貝類如蛤蜊、牡蠣通常煮沸后3-5分鐘即可，甲殼類如蝦蟹需5-8分鐘，魚(yú)類根據(jù)厚度需8-15分鐘。

    2、個(gè)體大小：

    體積較大的海鮮如整條魚(yú)或帝王蟹腿需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，小型海鮮如蝦仁或扇貝肉可縮短時(shí)間。

    3、新鮮程度：

    新鮮海鮮肌肉組織緊實(shí)，烹飪時(shí)間可略短；冷凍海鮮需完全解凍后烹調(diào)，時(shí)間需增加1-2分鐘。

    4、加熱方式：

    清蒸保留營(yíng)養(yǎng)最佳，時(shí)間參照上述標(biāo)準(zhǔn)；油炸需縮短至3-5分鐘；燉煮可延長(zhǎng)至20分鐘以上。

    建議使用食物溫度計(jì)測(cè)量海鮮中心溫度達(dá)到63℃以上，觀察肉質(zhì)變白、貝殼張開(kāi)等成熟標(biāo)志，避免過(guò)度烹調(diào)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

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