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茄子通?？梢圆蝗テな秤?，茄子皮富含膳食纖維和花青素等營養(yǎng)成分，去皮可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。但若茄子表皮老化或存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險，去皮食用更安全。
茄子皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動，預(yù)防便秘。花青素作為天然抗氧化劑，能幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老。茄子皮中的維生素P含量較高，這種物質(zhì)有助于增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)。茄子皮顏色越深，所含營養(yǎng)物質(zhì)通常越豐富，紫黑色茄子皮營養(yǎng)價值高于淺色品種。新鮮茄子表皮光滑緊實，此時保留外皮能最大限度獲取營養(yǎng)。
部分情況下需要去除茄子皮，老茄子表皮會形成木質(zhì)化纖維，影響口感且不易消化。露天種植的茄子可能存在農(nóng)藥殘留，徹底清洗后仍不放心者可去皮處理。對茄子皮過敏的人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或口腔黏膜不適，這類人群建議去皮食用。采用油炸或燒烤等高溫烹飪方式時，保留外皮可能導(dǎo)致丙烯酰胺等有害物質(zhì)增加，去皮可降低風(fēng)險。消化不良患者或術(shù)后恢復(fù)期人群胃腸功能較弱，去皮后的茄子更易消化吸收。
茄子烹飪前可用鹽水浸泡去除部分殘留農(nóng)藥，用硬毛刷輕刷表面能有效清潔。選擇表皮光亮、無斑點的新鮮茄子，可減少去皮必要性。采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式能更好保留茄子皮中的營養(yǎng)成分。若需去皮，建議用削皮器薄削一層，避免過度削除可食用部分。儲存茄子時應(yīng)避免冷藏，低溫環(huán)境會導(dǎo)致茄子表皮加速老化，常溫陰涼處保存更佳。
