權(quán)威問(wèn)答
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菠菜用水焯主要是為了去除草酸、減少苦澀味、提升口感和避免營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜中含有較多草酸，草酸會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成草酸鈣結(jié)石，焯水可以溶解大部分草酸。
菠菜富含草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，長(zhǎng)期攝入過(guò)多可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。焯水可使草酸溶于水，減少含量。
菠菜中的草酸和單寧等物質(zhì)會(huì)帶來(lái)苦澀味，焯水能有效去除這些物質(zhì)，使菠菜口感更佳。
焯水能使菠菜葉片軟化，質(zhì)地更嫩，同時(shí)保持鮮綠色澤，烹飪后口感更好。
短時(shí)間焯水能減少維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，相比長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪更有利于保留營(yíng)養(yǎng)。
焯菠菜時(shí)建議水沸后放入，時(shí)間控制在30秒左右，撈出后立即過(guò)涼水可保持色澤和口感，避免營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。
