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新鮮木耳不能直接食用。新鮮木耳中含有卟啉類光敏物質(zhì)，直接食用可能導(dǎo)致日光性皮炎，建議充分曬干或煮沸處理后再食用。
新鮮木耳含卟啉類物質(zhì)，經(jīng)紫外線照射會引發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光毒性反應(yīng)。處理方法為暴曬3小時以上使卟啉分解。
未處理的木耳質(zhì)地堅硬，所含多糖成分可能刺激胃腸黏膜。煮沸15分鐘可軟化組織并破壞刺激性成分。
新鮮木耳表面易附著細(xì)菌和霉菌孢子。高溫烹煮能達(dá)到殺菌效果，建議100℃處理不少于10分鐘。
干制過程中木耳的膳食纖維和多糖結(jié)構(gòu)更易被人體吸收，泡發(fā)后的干木耳營養(yǎng)價值優(yōu)于新鮮狀態(tài)。
食用木耳建議選擇正規(guī)渠道的干制品，充分泡發(fā)后徹底烹煮，過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食并就醫(yī)。
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