權(quán)威問答
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包餃子擠掉菜水會導(dǎo)致部分水溶性維生素和礦物質(zhì)流失，但膳食纖維等主要營養(yǎng)成分仍保留。營養(yǎng)流失程度與擠水力度、蔬菜種類等因素有關(guān)。
維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素易隨菜汁流失，菠菜等葉菜類受影響更明顯。建議用擠出的菜汁和面減少損失。
鉀、鎂等礦物質(zhì)雖有流失，但蔬菜細(xì)胞壁破裂后仍能保留較多礦物質(zhì)成分。胡蘿卜等根莖類蔬菜礦物質(zhì)保留率較高。
擠水過程基本不影響膳食纖維含量，芹菜、韭菜等富含粗纖維的蔬菜仍能提供良好的腸道蠕動功能。
維生素A、E等脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)主要存在于細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，擠水對其影響較小，西藍(lán)花等十字花科蔬菜營養(yǎng)價(jià)值仍較高。
調(diào)餡時(shí)適當(dāng)保留菜汁或選擇水分較少的蔬菜品種，搭配豆制品、菌菇等食材可提升餃子整體營養(yǎng)價(jià)值。
