權(quán)威問(wèn)答
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煮雞蛋時(shí)間控制在8-10分鐘可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)分別會(huì)導(dǎo)致殺菌不徹底或營(yíng)養(yǎng)素破壞，具體受雞蛋大小、火力強(qiáng)度、海拔高度、冷卻方式等因素影響。
大號(hào)雞蛋需延長(zhǎng)1-2分鐘，蛋黃中心溫度達(dá)到凝固所需的72攝氏度，小號(hào)雞蛋可縮短至7-8分鐘。
中火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮能均衡加熱，大火持續(xù)沸騰易導(dǎo)致蛋殼破裂和蛋白質(zhì)過(guò)度變性。
高海拔地區(qū)沸點(diǎn)降低，每升高300米需增加1分鐘煮制時(shí)間以保證殺菌效果。
煮后立即用冷水浸泡可終止余溫繼續(xù)加熱，防止蛋黃外層形成灰綠色硫化亞鐵層。
選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，搭配全麥面包和蔬菜水果食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。
