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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
自制豆?jié){該如何處理豆子呢？
病情描述:
我平時(shí)很喜歡喝豆?jié){，但又對(duì)外面賣的豆?jié){衛(wèi)生不放心，想自己在家里做，那自制豆?jié){該如何處理豆子呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    自制豆?jié){處理豆子的方法有浸泡去澀、加熱滅酶、充分研磨、過濾去渣。

    1、浸泡去澀

    干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季可冷藏防止變質(zhì)，浸泡可軟化細(xì)胞壁并減少植酸含量。

    2、加熱滅酶

    浸泡后豆子需沸水煮5分鐘或蒸汽處理，破壞脂肪氧化酶可消除豆腥味，提升口感。

    3、充分研磨

    豆水按1:3比例用破壁機(jī)高速粉碎，重復(fù)研磨2-3次可使蛋白質(zhì)充分釋放，漿體更細(xì)膩。

    4、過濾去渣

    用80目濾布分離豆渣，過濾后煮沸5分鐘可進(jìn)一步去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高消化吸收率。

    建議選用非轉(zhuǎn)基因大豆，制作后2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用前再次加熱殺菌。

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