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牛奶保存不變質(zhì)的方法主要有冷藏保存、避光保存、密封保存、控制溫度、及時飲用等。
開封后的牛奶需立即放入冰箱冷藏室，溫度保持在2-6攝氏度。低溫環(huán)境可顯著抑制細(xì)菌繁殖，未開封的滅菌奶在冷藏條件下可保存5-7天，巴氏殺菌奶建議在2-3天內(nèi)飲用完畢。需注意冰箱內(nèi)不要頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫度波動。
牛奶中的核黃素等營養(yǎng)素遇光易分解，建議使用不透明容器或原包裝儲存。超市選購時應(yīng)優(yōu)先拿取貨架深處的牛奶，居家存放要遠(yuǎn)離窗臺等光照強(qiáng)烈區(qū)域，光照會加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。
開封后的牛奶要立即用保鮮膜覆蓋瓶口或倒入密封容器。接觸空氣會導(dǎo)致乳酸菌發(fā)酵變質(zhì)，倒出飲用時避免口部接觸瓶口造成污染。利樂包裝的牛奶若出現(xiàn)脹包現(xiàn)象則已變質(zhì)不可飲用。
夏季運(yùn)輸途中可使用保溫袋加冰袋維持低溫，冬季要防止牛奶在零下環(huán)境凍結(jié)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。冷凍保存會破壞乳脂肪球結(jié)構(gòu)，解凍后會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，僅適用于烘焙用途不建議直接飲用。
根據(jù)包裝標(biāo)注的保質(zhì)期合理安排飲用計(jì)劃，大包裝牛奶開封后盡量在48小時內(nèi)喝完?？赏ㄟ^觀察是否有絮狀沉淀、聞是否有酸敗味來判斷是否變質(zhì)，加熱后出現(xiàn)凝固物則表明已腐敗。
日常保存牛奶要注意定期清潔冰箱避免交叉污染，不同種類牛奶分開存放防止串味。選購時優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，家庭備用儲存量建議不超過一周用量。飲用前可輕微搖晃檢查質(zhì)地，變質(zhì)牛奶可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，嬰幼兒及老年人更需注意飲用安全。
