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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃不完的海鮮能留著隔夜吃嗎？
病情描述:
晚上煮了一盤(pán)蝦，沒(méi)有吃完，吃不完的海鮮能留著隔夜吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 季素珍 主任醫(yī)師 北京大學(xué)第一醫(yī)院

    隔夜海鮮可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，是否可食用主要取決于儲(chǔ)存條件、海鮮種類、加工方式和復(fù)熱處理。

    1、儲(chǔ)存條件：

    冷藏需在4℃以下且密封保存，冷凍應(yīng)低于-18℃。貝類和生魚(yú)片等高風(fēng)險(xiǎn)海鮮不建議隔夜。

    2、海鮮種類：

    高蛋白魚(yú)類如金槍魚(yú)易產(chǎn)生組胺，蟹類甲殼素易降解，這兩類隔夜后風(fēng)險(xiǎn)較高。

    3、加工方式：

    油炸或鹽漬海鮮相對(duì)安全，刺身或醉制等生食方式禁止隔夜食用。

    4、復(fù)熱處理：

    需100℃以上徹底加熱，湯汁類需煮沸3分鐘以上，貝殼類需開(kāi)殼后繼續(xù)加熱2分鐘。

    建議食用前檢查是否有異味或黏液，搭配姜醋等殺菌調(diào)料，腸胃敏感者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

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