權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
茄子營(yíng)養(yǎng)較好的烹飪方式主要有清蒸、涼拌、少油煎烤、燉煮、微波加熱等。茄子富含花青素、膳食纖維和鉀，合理烹飪可最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
清蒸是最能保留茄子營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。將茄子切塊后蒸8-10分鐘，可完整保存花青素和維生素P。蒸制過(guò)程中無(wú)須添加油脂，適合高血壓人群食用時(shí)可搭配蒜泥調(diào)味。蒸熟的茄子質(zhì)地綿軟，有利于消化吸收。
涼拌茄子能避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。將茄子蒸熟后撕條，加入醋、生抽、芝麻醬等調(diào)料涼拌。醋的酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定花青素，芝麻醬可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。注意現(xiàn)拌現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。
用平底鍋少量油煎或烤箱烤制能減少吸油量。茄子切厚片后先用鹽腌10分鐘擠出水分，再用刷子薄涂橄欖油煎烤。高溫短時(shí)處理可保留部分抗氧化物質(zhì)，表面焦化產(chǎn)生的香味物質(zhì)能提升食欲，適合消化功能較好的人群。
與番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜同燉可提高鐵吸收率。茄子切滾刀塊后最后下鍋，燉煮時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)。湯汁中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易被人體利用，但需注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素B族。
微波爐高火加熱5-8分鐘能快速軟化茄子細(xì)胞壁。這種方法用油量極少，加熱過(guò)程封閉可減少營(yíng)養(yǎng)流失。加熱后立即淋上亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的油脂，有助于類胡蘿卜素的吸收利用。
茄子皮中的花青素含量最高，建議保留外皮烹飪。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過(guò)度油炸，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致維生素大量損失且吸油量劇增。搭配富含維生素C的彩椒、番茄等食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，胃腸功能較弱者建議選擇蒸煮等易消化方式。日常食用量控制在200-300克為宜，紫色品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常高于綠色品種。
