權(quán)威問(wèn)答
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牛奶一般不宜放入冰箱冷凍室保存，冷凍可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪分層及口感下降。但短期冷凍不會(huì)影響安全性，解凍后需盡快飲用。
牛奶的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖，冷凍時(shí)水結(jié)晶會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致解凍后出現(xiàn)絮狀沉淀或質(zhì)地粗糙。脂肪球在低溫下易聚集分層，使牛奶口感變差。乳糖也可能因冷凍析出，影響甜度。冷凍保存的牛奶解凍后可能出現(xiàn)顏色輕微發(fā)黃，這是脂肪氧化的表現(xiàn)，雖不影響飲用安全，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)部分損失。若需冷凍，建議將牛奶倒入密封容器，預(yù)留膨脹空間，避免包裝破裂。解凍時(shí)應(yīng)放置冷藏室緩慢融化，避免反復(fù)凍融。
日常保存牛奶建議冷藏即可，未開(kāi)封的巴氏殺菌奶在2-6℃可保存5-7天，超高溫滅菌奶未開(kāi)封可常溫存放6-12個(gè)月。開(kāi)封后無(wú)論哪種牛奶均需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢。若發(fā)現(xiàn)牛奶有酸敗味、結(jié)塊或顏色異常則應(yīng)丟棄。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶，對(duì)冷藏溫度敏感者可選用盒裝常溫奶。
