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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣鎖住水果的營養(yǎng)成分呢
病情描述:
我知道吃水果對(duì)身體好，但是要怎么吃，才可保持水果的營養(yǎng)沒有流失呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    鎖住水果營養(yǎng)成分的方法有低溫冷藏、減少切割暴露、合理搭配食用、選擇適當(dāng)烹飪方式。


    1、低溫冷藏


    多數(shù)水果在4℃左右冷藏可減緩維生素C氧化，如草莓藍(lán)莓等漿果類需密封后冷藏，香蕉芒果等熱帶水果不宜冷藏。


    2、減少切割暴露


    水果切開后接觸空氣會(huì)加速營養(yǎng)流失，蘋果梨子等易氧化水果建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，或浸泡淡鹽水延緩褐變。


    3、合理搭配食用


    柑橘類水果與深色蔬菜同食可提高鐵吸收率，菠蘿木瓜含蛋白酶可幫助蛋白質(zhì)消化，但不宜與奶制品同食。


    4、適當(dāng)烹飪方式


    莓果類適合冷凍保存營養(yǎng)，蘋果可隔水蒸保留膳食纖維，西紅柿經(jīng)適度加熱后番茄紅素吸收率提升。


    每日攝入200-350克新鮮水果，優(yōu)先選擇應(yīng)季本地水果，食用前用流動(dòng)清水沖洗即可，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。

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