權(quán)威問答
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香蕉不建議直接放入冰箱冷藏保存。香蕉屬于熱帶水果，低溫儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞損傷，主要有果皮變黑、果肉硬化、糖分轉(zhuǎn)化受阻、催熟停滯等問題。
冰箱低溫會(huì)破壞香蕉表皮的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使多酚氧化酶活性增強(qiáng)，導(dǎo)致表皮快速出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，雖不影響食用但影響外觀。
低溫環(huán)境下香蕉果肉中的果膠酶活性降低，果膠無法正常分解，果肉會(huì)變得干硬且失去綿軟口感。
香蕉后熟需要淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，12℃以下該酶活性受抑制，冷藏香蕉會(huì)保持生澀口感且甜度不足。
香蕉自身釋放的乙烯是催熟關(guān)鍵，冰箱低溫會(huì)抑制乙烯生成，導(dǎo)致青香蕉無法正常成熟，長期冷藏可能腐爛。
建議將未成熟香蕉置于陰涼通風(fēng)處自然催熟，成熟后可用保鮮膜包裹根莖部減緩腐爛，若需冷藏應(yīng)剝皮后用密封盒保存果肉。
