權威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 飲食健康 > 飲食健康
泡發(fā)的銀耳不能冷藏主要與細菌滋生風險增加、營養(yǎng)成分流失、口感變差、銀耳多糖結構破壞等因素有關。
銀耳泡發(fā)后含水量高，冷藏溫度無法完全抑制細菌繁殖，尤其是椰毒假單胞菌易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議泡發(fā)后2小時內烹煮完畢，避免隔夜存放。
冷藏會導致銀耳中水溶性維生素B族和氨基酸析出，多糖類物質降解。新鮮泡發(fā)的銀耳應盡快用燉煮方式加工，高溫能更好保留活性成分。
低溫環(huán)境使銀耳膠質發(fā)生不可逆凝固，解凍后出現(xiàn)海綿狀孔洞，失去爽滑口感。烹飪前用溫水快速沖洗可部分改善質地。
某些變質銀耳在冷藏中可能產(chǎn)生致吐毒素，表現(xiàn)為銀耳表面黏液增多、有酸敗味。發(fā)現(xiàn)異常需立即丟棄，不可再食用。
銀耳泡發(fā)后建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃，如需短暫保存可置于通風處不超過4小時，烹飪時徹底煮沸15分鐘以上可有效殺菌。
.jpg)
