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豆?jié){必須煮熟才能喝嗎？

病情描述:

早餐來杯豆?jié){，營養(yǎng)又健康，豆?jié){必須煮熟才能喝嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

豆?jié){必須充分煮沸后才能飲用，未煮熟的豆?jié){可能含有皂苷等有害物質(zhì)，引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。
1、皂苷毒性
生豆?jié){中的皂苷會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉，煮沸15分鐘以上可完全破壞其活性。
2、胰蛋白酶抑制劑
未滅活的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，持續(xù)沸騰10分鐘能有效消除該物質(zhì)。
3、植物血球凝集素
這類物質(zhì)可能導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集，充分加熱至95℃以上可使其失去毒性。
4、微生物污染
生豆?jié){易滋生沙門氏菌等致病菌，煮沸能殺滅絕大多數(shù)食源性病原體。
建議使用帶煮沸程序的豆?jié){機(jī)，或明火加熱至持續(xù)沸騰后轉(zhuǎn)小火維持10分鐘，飲用前可搭配饅頭等淀粉類食物減緩吸收。

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