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黑木耳煮熟能過夜吃嗎

病情描述:

昨天晚上我做了盤黑木耳沒吃完，就放冰箱了，我想在想拿出來吃，黑木耳煮熟能過夜吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

黃鐘明副主任醫(yī)師北京協(xié)和醫(yī)院西院

煮熟的黑木耳可以過夜食用，但需冷藏保存且不超過24小時(shí)。黑木耳保存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌，主要影響因素有儲存溫度、密封性、存放時(shí)間、二次加熱方式。
1、儲存溫度
煮熟的黑木耳應(yīng)冷藏于4℃以下環(huán)境，高溫會(huì)加速細(xì)菌繁殖。若室溫存放超過2小時(shí)建議丟棄。
2、密封性
需用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣，避免交叉污染。敞開放置易導(dǎo)致微生物污染。
3、存放時(shí)間
冷藏保存不宜超過24小時(shí)，亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間延長而增加。隔夜后需充分加熱至100℃再食用。
4、二次加熱
食用前需徹底煮沸3分鐘以上，涼拌木耳不建議隔夜食用。加熱不徹底可能引發(fā)胃腸不適。
建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔夜木耳需觀察是否出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，老年人與兒童應(yīng)慎食。

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