權(quán)威問答
豆?jié){可通過調(diào)整制作工藝、搭配食材、控制濃度、添加調(diào)味品等方式提升口感。好喝的豆?jié){通常與豆水比例、浸泡時(shí)間、研磨細(xì)度、煮沸時(shí)長(zhǎng)等因素有關(guān)。
干黃豆與水的理想比例為1:8至1:10，過濃易產(chǎn)生豆腥味，過淡則風(fēng)味不足。使用破壁機(jī)研磨時(shí)建議分次加水。
黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)。充分浸泡能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，使豆?jié){更細(xì)膩香甜。
采用破壁機(jī)高速研磨2-3分鐘，過濾時(shí)使用80目以上紗布。二次研磨殘?jiān)商嵘鰸{率。
煮沸后添加少量食鹽可突出甜味，或加入紅棗、燕麥片增加層次感。糖尿病患應(yīng)避免加糖。
制作完成后建議2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用前需重新煮沸殺菌。胃腸功能較弱者應(yīng)控制每日攝入量不超過400毫升。
