權(quán)威問(wèn)答
冷凍2個(gè)月的酸奶不建議飲用。酸奶冷凍后可能出現(xiàn)質(zhì)地分離、口感變差、活菌失活等問(wèn)題，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、包裝密封性、初始菌群活性、添加劑類型。
家用冰箱冷凍室溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致反復(fù)凍融，破壞酸奶乳化結(jié)構(gòu)，加速脂肪氧化產(chǎn)生異味。
開(kāi)封后冷凍易滋生冰晶并吸收冰箱異味，未開(kāi)封鋁箔包裝可能因低溫脆裂導(dǎo)致微生物污染。
益生菌在-18℃環(huán)境下逐漸失活，巴氏殺菌酸奶雖無(wú)活菌但蛋白質(zhì)冷凍變性影響消化吸收。
含明膠的酸奶冷凍后質(zhì)地相對(duì)穩(wěn)定，但復(fù)原乳或低脂型容易出現(xiàn)顆粒狀分層。
若需延長(zhǎng)保存期，建議選擇未開(kāi)封的滅菌型酸奶冷藏儲(chǔ)存，食用前觀察是否有脹包、霉變或酸敗氣味，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用冷凍乳制品。
