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羽衣甘藍(lán)榨汁能加熱嗎
病情描述:
羽衣甘藍(lán)榨汁能加熱嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    羽衣甘藍(lán)榨汁可以加熱，但溫度不宜過高。加熱方式主要有溫水隔水加熱、短暫微波加熱、低溫慢煮、快速焯燙等。

    1、溫水隔水加熱

    將榨好的羽衣甘藍(lán)汁放入容器中，再置于50-60℃溫水中隔水加熱3-5分鐘，能較好保留營(yíng)養(yǎng)素。

    2、短暫微波加熱

    使用微波爐中低功率加熱30秒左右，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致葉綠素分解和維生素流失。

    3、低溫慢煮

    采用60℃以下溫度慢煮10分鐘，可殺滅部分微生物同時(shí)減少熱敏性物質(zhì)損失。

    4、快速焯燙

    榨汁前將洗凈的羽衣甘藍(lán)在沸水中快速焯燙5-10秒，既能減少草酸含量又避免營(yíng)養(yǎng)流失。

    建議加熱溫度控制在60℃以下，避免破壞維生素C、葉酸等熱敏性成分，加熱后盡快飲用以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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