我們通常所說(shuō)的腐竹是用豆?jié){加工而成的，在豆制品中它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。腐竹具有良好的健腦作用，可以預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泻泄劝彼?，為其他豆類或?dòng)物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中又是非常重要的。另外腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中的膽固醇含量，起到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果;其中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩８駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是有腎炎、腎功能不全的人最好少吃些，否則會(huì)引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒患者及痛風(fēng)患者，也應(yīng)少吃。
