你肯定在菜市場見過那種紅彤彤的熟食，顏色鮮艷得像是打了蠟，聞起來香氣撲鼻。但有沒有想過，為什么家里的鹵味放兩天就變色，而外面買的卻能保持一周不變色？答案可能藏在那個(gè)經(jīng)常被忽略的食品添加劑里。

一、亞硝酸鹽為什么會(huì)被添加到食品中

1.防腐保鮮

亞硝酸鹽能有效抑制肉毒桿菌生長，這在沒有現(xiàn)代冷藏技術(shù)的年代簡直是食品保存的"救.命稻草"。但現(xiàn)代食品工業(yè)過度依賴它來延長貨架期，反而帶來了新的健康隱患。

2.改善色澤

它能與肉類中的肌紅蛋白反應(yīng)，形成穩(wěn)定的粉紅色亞硝基肌紅蛋白，這就是為什么加工肉制品總是呈現(xiàn)誘人的粉紅色。但這種"化妝"效果背后，代價(jià)可能是消費(fèi)者的健康。

二、亞硝酸鹽對身體的潛在危害

1.增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

在胃酸環(huán)境下，亞硝酸鹽會(huì)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類結(jié)合，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。長期攝入可能增加胃癌、食管癌等消化道腫瘤的發(fā)生幾率。

2.影響血液攜氧能力

亞硝酸鹽會(huì)使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧功能。對于嬰幼兒來說，這種影響尤為危險(xiǎn)，可能導(dǎo)致"藍(lán)嬰綜合征"。

三、哪些食品容易含有亞硝酸鹽

1.加工肉制品

香腸、火腿、培根等為了保鮮和改善口感，往往添加量較高。顏色越鮮艷、保質(zhì)期越長的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)越大。

2.腌制食品

傳統(tǒng)方法腌制的咸菜、咸魚在發(fā)酵過程中會(huì)自然產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其在腌制初期含量最高。

3.不新鮮蔬菜

腐爛的蔬菜中硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這也是為什么隔夜菜要特別小心的原因。

四、如何減少亞硝酸鹽攝入

1.選擇新鮮食材

盡量購買當(dāng)天屠宰的肉類，選擇應(yīng)季新鮮蔬菜。顏色異常鮮艷的加工食品要特別警惕。

2.合理儲(chǔ)存食物

做好的菜肴及時(shí)冷藏，葉類蔬菜不要存放超過24小時(shí)。香腸等加工肉制品開封后要盡快食用。

3.搭配解毒食物

維生素C能阻斷亞硝胺形成，食用腌制食品時(shí)不妨搭配獼猴桃、橙子等水果。大蒜中的硫化物也有一定解毒作用。

下次看到那些顏色艷麗得不像話的熟食，先別急著流口水。健康的生活方式不在于一時(shí)口腹之欲，而在于每一天的明智選擇。從今天開始，做個(gè)會(huì)"挑食"的聰明人吧。